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Espárragos blancos, eneldo, yema curada

 

Ya sabemos que no estamos en temporada de esparrago blanco, pero es una de esas recetas que podemos hacer con espárragos de lata de calidad y nos quedará igual de bien.

La idea del plato es muy sencilla; unos espárragos cocidos, una mayonesa muy ligera de eneldo y una yema de huevo curada en sal y azúcar para darle untuosidad.

El resultado es espectacular…!!!

 

Ingredientes

 

  • 16 espárragos gordos
  • 4 cuch. Mayonesa
  • Eneldo fresco
  • 4 yemas
  • Sal
  • Azúcar

 

Elaboración

 

  1. Ponemos las yemas cubiertas en una mezcla de sal y azúcar al 10% durante 30 minutos. Sacamos las yemas y pasamos por agua. Trituramos.
  2. Pelamos y cocemos los espárragos en agua hirviendo durante 20 minutos aproximadamente (depende del grosor). Sacamos del agua de cocción y guardamos parte de esta agua.
  3. Picamos el eneldo muy fino, mezclamos con mayonesa y agua de cocción de los espárragos hasta obtener una salsa ligera.
  4. Emplatamos con la salsa en el fondo del plato, los espárragos cortados encima y unas gotas de yema curada.

 

 

Consejo

Podemos usar espárragos de lata en vez de frescos.

4 Comments

  1. José Mª Lligoña says

    Hola Silvia, que acierto este plato! pero no acabo de entender como hay que preparar las yemas: ¿que quiere decir al 10 %? ¿qué significa “sacarlas del agua”? Gracias por atenderme.
    Un beso.

    • fondodenevera says

      Jose Maria, tienes que poner la yema cubierta de sal y un 10% de azúcar( en referencia a la sal), ejemplo: 100gr sal 1ogr azúcar, espero haberte ayudado, Un beso

  2. José Mª Lligoña says

    Okay pero ¿Y lo de pasarlas por agua? ¿enteras? sigo sin pillarlo. Perdona.
    Gracias.

    • fondodenevera says

      Una vez pasados los 30 minutos, tienes que lavar las yemas enteras, que ya estarán curadas, para limpiarlas de la sal y el azúcar.
      Luego trituras las yemas y con la ayuda de un biberón decoras.

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