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Espárragos blancos, eneldo, yema curada

 

Ya sabemos que no estamos en temporada de esparrago blanco, pero es una de esas recetas que podemos hacer con espárragos de lata de calidad y nos quedará igual de bien.

La idea del plato es muy sencilla; unos espárragos cocidos, una mayonesa muy ligera de eneldo y una yema de huevo curada en sal y azúcar para darle untuosidad.

El resultado es espectacular…!!!

 

Ingredientes

 

  • 16 espárragos gordos
  • 4 cuch. Mayonesa
  • Eneldo fresco
  • 4 yemas
  • Sal
  • Azúcar

 

Elaboración

 

  1. Ponemos las yemas cubiertas en una mezcla de sal y azúcar al 10% durante 30 minutos. Sacamos las yemas y pasamos por agua. Trituramos.
  2. Pelamos y cocemos los espárragos en agua hirviendo durante 20 minutos aproximadamente (depende del grosor). Sacamos del agua de cocción y guardamos parte de esta agua.
  3. Picamos el eneldo muy fino, mezclamos con mayonesa y agua de cocción de los espárragos hasta obtener una salsa ligera.
  4. Emplatamos con la salsa en el fondo del plato, los espárragos cortados encima y unas gotas de yema curada.

 

 

Consejo

Podemos usar espárragos de lata en vez de frescos.

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