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Farcellet de acelgas y perdiz

         

Después de un fin de semana largo, mi querida socia siempre vuelve cargada de restos de platos que ha cocinado. Y es a mí a quien le toca tener que reciclarlos. En el caso de hoy han sido unas acelgas y unos restos de perdiz en escabeche (de lata).

La idea resultante ha sido alucinante, sabrosa, fresca, actual… Aun estamos los dos flipando de la maravilla de plato que hemos hecho. Aplausos para los cocineros…!!

Ingredientes

  • 2 manojos de acelgas
  • 1 lata perdices en escabeche
  • 2 huevos
  • Harina
  • Sal y pimienta
  • Aceite para freír

Elaboración

  1. Limpiamos las acelgas en agua fría separando la hoja del tallo.
  2. Escaldamos en agua hirviendo las hojas durante 2 minutos y enfriamos en agua con hielo. Secamos.
  3. Hacemos lo mismo con las pencas durante 3 minutos.
  4. Desmenuzamos la perdiz.
  5. Ponemos 4-5 hojas estiradas unas encima de otras y rellenamos con la perdiz y unas pencas. Enrollamos.
  6. Enharinamos los rollos, los pasamos por huevo batido y freímos en  abundante aceite.
  7. Trituramos las pencas con las hojas sobrantes y hacemos una crema.
  8. Servimos los rollos fritos encima de la crema.

 

Consejo

Podemos tener los rollos hechos sin pasar por harina ni huevo con antelación.

Es importante comprar conservas de buena calidad.

 

 

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