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Fideuá con gambas de Palamós

 

.Hoy os queremos enseñar cómo hacer una fideuá con gambas de lujo…!!! Siempre os hemos explicado cómo hacer arroces, pero nunca una fideuá; que es mucho más sencillo. 

Lo más importante para hacer una buena fideuá es tener un buen fumet, que podemos hacer con pescado de roca, cangrejos y cabezas de gamba junto a unos ajos, cebolla, tomate y ñoras.

Nuestra fideuá de hoy está hecha con fideos sin gluten ya que como sabéis Silvia es celiaca e intentamos hacer platos que ella pueda comer.;  tengo que deciros que no estaba nada mal, no ha quedado nada…!!!

Ingredientes

 

  • 16 gambas
  • 320 gr fideos cabello de angel 
  • Sal y pimenta

Fumet

  • 1,5kg pescado para caldo
  • 4 gambas
  • 1 ajo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 hoja de laure
  • 1 ñora
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Para hacer el fumet en un cazo pochamos la cebolla, ajo, la ñora  y el tomate.
  2. Añadimos el pescado y las cabezas de las gambas sofreímos y añadimos 2 litros de agua.
  3. Ponemos a hervir durante 20 minutos desespumando. colamos con un chino y reservamos.
  4. En la paella con un poco de aceite marcamos las gambas y las retiramos.
  5. En el mismo recipiente sofreímos los fideos, cuando estén dorados lo cubrimos con el caldo que teníamos reservado.
  6. Dejamos que hierva, cuando ya casi no queda liquido añadimos las gambas.
  7. Cuando los fideos se ponen tiesos, ya la tendremos. Acompañarla con un alioli.

Consejo

Nosotros siempre tenemos en el congelador caldo de pescado, entonces solo hace falta añadirle las cabezas de las gambas.

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