Focaccia sin gluten, tomates, higos, espinacas

Ingredientes

• 250 gr maizena
• 80 gr trigo sarraceno
• 10gr sal
• 15 gr psyllium
• 10 gr levadura fresca
• 1 clara
• 120 gr harina de arroz integral
• 25 gr miel
• 10 gr levadura química
• 475 gr entre agua y cerveza sin gluten
• 10 gr aceite
• 6 higos
• 12 tomatitos
•  hojas de espinacas  baby 

Elaboración

1. En un bol mezclamos las harinas, sal, levadura química y el psyllium.
2. En otro bol, mezclamos el a agua, cerveza (no fría 25º aprox), la miel, la levadura fresca, el aceité y la clara.
3. Colocamos la mezcla de los dos boles en una amasadora y la ponemos a velocidad media 15 minutos, este paso es muy importante para que la masa sea elástica.
4. Preparar la bandeja de horno con papel vegetal y enharinado con harina de arroz.
5. Ponemos la masa  y dejamos fermentar en el horno con la luz encendida durante 2 horas.
6. Vereis que crece, con ayuda de unos aros hacéis cortes para hacer porciones pequeñas, si queréis hacer una grande dejarlo igual.
7. Hornearlo unos 30 minutos.
8. Acordaros de poner una bandeja con agua para que cree vapor y haga una buena corteza.
9. Decorar con higos, tomateros y hojas de espinaca.