Galletas de jengibre y castañas

Es época de castañas y tenemos que aprovecharlo.

La combinación de castaña y jengibre es un clásico en Estados Unidos y a nosotros se nos ha ocurrido hacer unas galletas.

Ya nos han dicho muchas seguidoras que no ha sido nada fácil encontrar harina de castañas y algunas lo han cambiado por harina normal, en nuestro caso como Silvia es celiaca siempre estamos investigando y tenemos harinas sin gluten de todos los colores.

Si no encontráis harina de castañas, una idea es cambiarla por harina de coco o hacerlas solo con harina de almendras, el resultado será el mismo.

Ingredientes

1 huevo
30ml aceite
100gr harina de castaña
50 gr harina de almendras
6 castañas
4 cuch sirope agabe
1 cta y ½ jengibre molido
1 cta canela
1 pizca nuez moscada
½ cta sal
1 cta levadura

Elaboración

Batir los huevos con el sirope de agabe, hasta doblar su tamaño.
En un bol mezclar las harinas, especies y levadura.
Con ayuda de un colador fino ir añadiendo las harinas hasta tener una pasta.
Añadir las castañas cocidas en el microondas unos 10 minutos y peladas.
Hacer unos rulos y envolverlos en film, y dejarlos en la nevera unos 30 minutos.
Cortar unos círculos y hornear dispuestos en un papel a 180º 15/18 minutos.
Guardarlas en un bote cerrado.