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Ganache de chocolate blanco, remolacha asada

 

Hoy queremos enseñaros una técnica muy sencilla, pero muy interesante, sencilla y buena. Es la ganache montada.

La idea de esta ganache de chocolate blanco y vainilla es de nuestros amigos de Gastroshows. Ellos la hacen en un milhojas buenísimo y nosotros hemos querido combinarla con un puré de remolacha que le aporta un toque terroso que combina a la perfección con la cremosidad y dulzor de la ganache.

Una receta sencilla y deliciosa…!!!

Ingredientes

 

  • ½ l. Nata 35%
  • 200gr. chocolate blanco
  • 1 vaina vainilla
  • 1 remolacha cocida
  • pimienta rosa

Elaboración

 

  1. En un cazo ponemos a cocer la nata con la vainilla hasta que hierva. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate blanco y removemos hasta deshacer.
  2. Ponemos en la nevera esta mezcla y dejamos reposar 24 horas.
  3. Montamos la ganache de chocolate blanco con ayuda de un batidor eléctrico hasta obtener algo parecido a nata montada. Reservamos en frio.
  4. Trituramos la remolacha hasta obtener un jugo liso. Colamos.
  5. Montamos el plato con un poco de puré en el fondo, una quenelle de ganache encima y espolvoreamos con pimienta rosa.

 

Consejo

Es muy importante montar la ganache cuando esté bien fría.

Podemos hacer ganache de cualquier tipo de chocolate.

 

2 respuestas

  1. Buenos días me parece fantástico el postre, me gustaría saber cuántas raciones salen con las cantidades que das en la receta. Muchas gracias por tu respuesta

    Responder

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