Hoy queremos enseñaros una técnica muy sencilla, pero muy interesante, sencilla y buena. Es la ganache montada.
La idea de esta ganache de chocolate blanco y vainilla es de nuestros amigos de Gastroshows. Ellos la hacen en un milhojas buenísimo y nosotros hemos querido combinarla con un puré de remolacha que le aporta un toque terroso que combina a la perfección con la cremosidad y dulzor de la ganache.
Una receta sencilla y deliciosa…!!!
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Ingredientes
- ½ l. Nata 35%
- 200gr. chocolate blanco
- 1 vaina vainilla
- 1 remolacha cocida
- pimienta rosa
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Elaboración
- En un cazo ponemos a cocer la nata con la vainilla hasta que hierva. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate blanco y removemos hasta deshacer.
- Ponemos en la nevera esta mezcla y dejamos reposar 24 horas.
- Montamos la ganache de chocolate blanco con ayuda de un batidor eléctrico hasta obtener algo parecido a nata montada. Reservamos en frio.
- Trituramos la remolacha hasta obtener un jugo liso. Colamos.
- Montamos el plato con un poco de puré en el fondo, una quenelle de ganache encima y espolvoreamos con pimienta rosa.
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Consejo
Es muy importante montar la ganache cuando esté bien fría.
Podemos hacer ganache de cualquier tipo de chocolate.
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