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Garbanzos con carpacio de gambas

Mi socia tenía un antojo de garbanzos desde hace días y yo considero que con este calor no es el plato más indicado; pero no ha parado hasta conseguir hacer su idea. El resultado es para sacarse el sombrero y aplaudir; que Platazo…!!!

La idea es saltear unos buenos garbanzos de bote con un sofrito y jugo de las cabezas de gamba y coronarlo con un carpaccio de la propia gamba.

Ingredientes

  • 600gr. garbanzos
  • 12 gambas rojas
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 10 avellanas
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Hacemos una picada con las avellanas y el perejil. Reservamos.
  2. Pelamos las gambas.
  3. Con los cuerpos: Ponemos 3 gambas entre 2 papeles sulfurizados y las aplastamos intentando que quede una forma circular. Hacemos 4 círculos y los congelamos.
  4. Con las cabezas, cebolla y ajo picado hacemos un sofrito. Cuando esté bien oscuro añadimos 1 vaso de agua. Dejamos cocer 3 minutos, trituramos y colamos.
  5. Ponemos el caldo de gambas a cocer con los garbanzos y la picada.
  6. Sazonamos y servimos bien caliente en platos soperos. Ponemos encima el carpaccio de gambas.

Consejo

Se puede tener todo preparado con muchísima antelación. Dejar hecho el caldo de gambas congelado por partes y los carpaccios individuales.

Es importante utilizar una buena legumbre en conserva o comprarlos cocidos en el mercado.

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