¡Qué poco valorado que es el puerro…!!!
Pocas personas tratan mejor los puerros que nuestro amigo Guillermo Casañé del restaurante Silvestre. Siempre hay un plato con puerro en su carta o menú.
Hoy rendimos homenaje al puerro y al huevo de codorniz; dos productos que no solemos comprar, pero que son deliciosos tanto por separado como juntos.
La combinación de los huevos crujientes y el puerro cremoso es una delicia…!!
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Ingredientes
- 6puerros grandes
- ½ l nata liquida
- Salsa de carne
- 12 huevos codorniz
- 1 huevo
- Harina
- Pan rallado
- Harina
- Sal y pimienta
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Elaboración
- Ponemos a cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo con sal durante 2minutos exactos. Enfriamos en agua con hielo. Pelamos los huevos, los enharinamos, los pasamos por huevo batido y empanamos con pan rallado.
- Cortamos la parte blanca de los puerros muy finamente, lavamos, escurrimos y los rehogamos en una sartén con mantequilla a fuego suave durante 5 minutos. Añadimos la nata liquida y cocemos hasta reducir y que quede espeso.
- Calentamos la salsa de carne.
- Freímos los huevos en abundante aceite. Escurrimos en papel absorbente.
- Servimos el gratín de puerros, la salsa alrededor y encima los huevos.
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Consejo
Para la salsa de carne nosotros utilizamos una gelatinas de la marca knorr diluidas en agua. Son fantásticas.
El gratín de puerro combina perfecto como guarnición de carne o pescad
