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Guisantes lágrima rehogados

Hoy Silvia me ha sorprendido con unos guisantes lagrimas deliciosos; lo que en cocina llamamos caviar vegetal ya que aparte de caro es un producto único y excepcional.

Lógicamente vamos a tocar lo mínimo el producto, para respetar al máximo su sabor.

La idea de nuestro plato es rendirle un homenaje a nuestro amigo Xavier Pellicer y hacer una de las recetas de su nuevo libro Healthy Kitchen by Xavier Pellicer.

Una receta muy sencilla con 4 ingredientes pero que es espectacular…!!!

 

Ingredientes

  • 400gr. Guisante lagrima
  • 1 puerro
  • 1man. Cebollino
  • ½ vas. Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Brotes de Guisante

Elaboración

 

  1. Escaldamos el cebollino en agua hirviendo durante 10 segundos enfriamos y trituramos con el aceite en una Termomix. Colamos y reservamos.
  2. Picamos la parte blanca del puerro finamente y lo rehogamos con un poco de aceite.
  3. Añadimos los guisantes, rehogamos 2 minutos y añadimos 4 cucharadas de aceite de cebollino y 4 cucharadas de agua dejamos cocer 1 minuto, salpimentamos y removemos hasta espesar la salsa y servimos acompañado de unos brotes de guisante.

Consejo

Podemos ahorrarnos el aceite de cebollino y usar aceite de oliva virgen.

Es importante que los guisantes queden “al dente”.

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