Huevo a baja temperatura guisantes, caldo de jamón

Ya que estamos en temporada de habas y guisantes hoy os presentamos esta magnífica receta. Un plato clásico: los guisantes con huevo frito y jamón servido de una manera diferente.

Hemos hecho un caldo de jamón, huevos a baja temperatura que podéis sustituir por huevos poché y guisantes repelados. Una pasada..!!

Ingredientes

100gr. jamón país
1 hueso jamón
1l. caldo verduras
uevos
300gr. guisantes frescos
Sal

Elaboración

Hacemos los huevos a baja temperatura a 65º durante 35 minutos o los hacemos poché o los cocemos enteros durante 4 minutos.
Hacemos el caldo con las partes del jamón y el caldo de verduras. Dejamos cocer durante 40 minutos. Colamos. Guardamos el jamón para otras elaboraciones.
Escaldamos los guisantes, enfriamos y los repelamos.
Servimos los guisantes en el fondo del plato, el caldo caliente, el huevo encima.