Este plato es una idea de nuestro amigo Guillermo Casañé, chef y propietario del restaurante Silvestre, en Barcelona. Nos gustó tanto que hemos querido hacerle un homenaje.
La idea es sencilla ya que la cebolla, el bacon y el huevo combinan maravillosamente.
Es un plato que cada vez que lo hacemos nuestros invitados nos aplauden
|
Ingredientes
- 4 huevos frescos
- 6 cebollas
- 1bot. cebolla crujiente
- 100gr. jamón iberico
- Sal y pimienta
|
Elaboración
- Cortamos todas las cebollas en mirepoix fina (dados muy pequeños).
- En una olla empezamos a rehogar la cebolla y la dejamos hasta que esté de un color marrón tostado. Rectificamos de sal. Trituramos con ayuda de un túrmix.
- Para hacer los huevos poché: ponemos agua a hervir con el vinagre. Cuando hierva bajamos el fuego y añadimos los huevos con cuidado. Cocemos hasta que floten. Los sacamos y los enfriamos en un baño de agua con hielo.
- Presentamos el plato con una base de puré de cebolla, el huevo encima y decoramos con crujientes de cebolla y jamón ibérico cortado en pequeños trozos.
|
Consejo
Cuanto más frescos sean los huevos, mas redondos y compactos nos quedarán.
En esta receta podemos tener hechas todas las elaboraciones de antemano y calentar al momento.
