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Huevos poché con crema de cebolla

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Este plato es una idea de nuestro amigo Guillermo Casañé, chef y propietario del restaurante Silvestre, en Barcelona. Nos gustó tanto que hemos querido hacerle un homenaje.

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Ingredientes

  • 4 huevos frescos
  • 6 cebollas
  • 1bot. cebolla crujiente
  • 100gr. jamón iberico
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Cortamos todas las cebollas en mirepoix fina (dados muy pequeños).
  2. En una olla empezamos a rehogar la cebolla y la dejamos hasta que esté de un color marrón tostado. Rectificamos de sal. Trituramos con ayuda de un túrmix.
  3. Para hacer los huevos poché: ponemos agua a hervir con el vinagre. Cuando hierva bajamos el fuego y añadimos los huevos con cuidado. Cocemos hasta que floten. Los sacamos y los enfriamos en un baño de agua con hielo.
  4. Presentamos el plato con una base de puré de cebolla, el huevo encima y decoramos con crujientes de cebolla y jamón ibérico cortado en pequeños trozos.

 

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Consejo

Cuanto más frescos sean los huevos, mas redondos y compactos nos quedarán.

En esta receta podemos tener hechas todas las elaboraciones de antemano y calentar al momento.

 

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