Las croquetas de pollo

• 2 pechugas asadas
• ½ l leche
• ½ l caldo de pollo
• 3 cebollas
• 200gr. mantequilla
• 90gr. harina
• 8huevos
• 100gr. harina
• 200gr. pan rallado
• Sal y pimienta

Elaboración

1. En una sartén ponemos la mitad de la mantequilla con la harina y dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos sin parar de remover. Esto se llama roux.
2. Picamos la cebolla y la rehogamos con la mitad de la mantequilla hasta que empiece a coger color. Añadimos el pollo desmenuzado, el caldo y la leche. Dejamos que hierva y añadimos el roux. Removemos sin parar con cuidado de que no se nos pegue y cuando tenga una consistencia semi dura apagamos y ponemos en un tuper para que se enfrie.
3. Una vez fría boleamos las croquetas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado.
4. Las freímos en abundante aceite y servimos.