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Lentejas amarillas, arroz rojo, verduras y curry

Hace poco encontramos una tienda de legumbres, semillas y especias a granel.Nos encantan este tipo de tiendas que evita envasados, bolsas y demás tipos de plásticos que encarecen el producto y ensucian el medio ambiente.

Descubrimos un gran abanico de posibilidades, sabores y colores para nuestros platos. Os recomendamos que os atreváis a probar productos nuevos; preguntar en la tienda, en foros de internet, etc..

El arroz rojo tailandés, la lenteja amarilla india y los aromas de curry con verduras, un toque picante, un punto acido y azucarado; combinaciones maravillosas. Tenéis que probarlo..!!

Ingredientes

  • 120gr. arroz rojo
  • 120gr. lenteja amarilla
  • 2 cuch. pasta de curry amarillo
  • 1 lima
  • 100gr verduras cocidas (emporada)
  • 1 yogur
  • Cilantro
  • Menta
  • Aceite y sal

Elaboración

  1. Cocemos el arroz rojo y las lentejas en agua hirviendo 20 minutos. Enfriamos.
  2. Disolvemos la pasta de curry con 2 cucharadas de aceite, el yogur, zumo y ralladura de lima, la menta picada y el cilantro. Si está espeso añadir un poco de agua.
  3. Cortamos las verduras cocidas en mirepoix, mezclamos con el resto de ingredientes, sazonamos y servimos en forma de ensalada o con ayuda de un molde, como en la foto.

Consejo

Hay que tener cuidado con las lentejas ya que si se pasan de cocción se deshacen rápidamente.

Recomendamos utilizar verduras de temporada cocidas al dente y cortadas.

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