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Lomo a la sal, quínoa, habitas y mermelada

         

Tengo una socia a la que le encanta el lomo a la sal y me ha pedido que lo utilice junto a unas muestras de mermeladas que nos ha dado el Museo de la Confitura en Torrent, L´Ampurdá.

He recordado que cuando era pequeño,  me daban en casa un lomo asado con una salsa de carne y confitura de frambuesa .

Me sorprendió muchísimo el contraste de dulce/salado, no lo había probado nunca; lo encontré delicioso.


Ingredientes

  • 1kl. Lomo cerdo
  • ½ kl. sal gorda
  • 1 bot. mermelada frambuesa
  • ½  cuch. perrins
  • 3 gotas tabasco
  • 2 vasos quínoa
  • 100gr. habitas baby cocidas
  • 1 yogur
  • ½ zumo limón
  • Aceite oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. El día anterior asamos el lomo de cerdo dentro de un molde de plum cake (cabe exacto) cubierto de sal gorda durante 30 minutos a 180º. Dejamos reposar. Una vez frio lo sacamos de la sal. Guardamos en nevera.
  2. Aliñamos el yogur con aceite, zumo de limón, sal y pimienta. Reservamos
  3. Mezclamos la mermelada con perrins, tabasco y unas gotas de agua para diluirlo. Reservamos
  4. Calentamos la quínoa, añadimos las habitas peladas y sazonamos.
  5. Cortamos el lomo bien frio con una cortafiambres y hacemos virutas.
  6. Montamos el plato con la quínoa de base, las virutas de lomo y aliñamos con las dos salsa.

Consejo

En este plato usamos la mermelada como si fuese la salsa de aderezar un steak tartare; un poco picante, con potencia ..

Es comodo tener el lomo asado y congelado. Nos saca de muchos apuros.

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