Tengo una socia a la que le encanta el lomo a la sal y me ha pedido que lo utilice junto a unas muestras de mermeladas que nos ha dado el Museo de la Confitura en Torrent, L´Ampurdá.
He recordado que cuando era pequeño, me daban en casa un lomo asado con una salsa de carne y confitura de frambuesa .
Me sorprendió muchísimo el contraste de dulce/salado, no lo había probado nunca; lo encontré delicioso.
|
Ingredientes
- 1kl. Lomo cerdo
- ½ kl. sal gorda
- 1 bot. mermelada frambuesa
- ½ cuch. perrins
- 3 gotas tabasco
- 2 vasos quínoa
- 100gr. habitas baby cocidas
- 1 yogur
- ½ zumo limón
- Aceite oliva
- Sal y pimienta
|
Elaboración
- El día anterior asamos el lomo de cerdo dentro de un molde de plum cake (cabe exacto) cubierto de sal gorda durante 30 minutos a 180º. Dejamos reposar. Una vez frio lo sacamos de la sal. Guardamos en nevera.
- Aliñamos el yogur con aceite, zumo de limón, sal y pimienta. Reservamos
- Mezclamos la mermelada con perrins, tabasco y unas gotas de agua para diluirlo. Reservamos
- Calentamos la quínoa, añadimos las habitas peladas y sazonamos.
- Cortamos el lomo bien frio con una cortafiambres y hacemos virutas.
- Montamos el plato con la quínoa de base, las virutas de lomo y aliñamos con las dos salsa.
|
Consejo
En este plato usamos la mermelada como si fuese la salsa de aderezar un steak tartare; un poco picante, con potencia ..
Es comodo tener el lomo asado y congelado. Nos saca de muchos apuros.
