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Lomos de conejo, arroz verde vietnamita

         

El fin de semana paseando por el Arco de Triunfo en Barcelona llegamos un establecimiento que data del 1940: Casa Perris:

“Un maravilloso almacén de arroces, frutos secos, miel, chocolate y productos del cereal, en todas sus formas—UN PARAISO DE SENSACIONES”

Nos quedamos maravillados de la cantidad de productos que tiene en grandes sacos de arpillera y hubo uno que nos llamo mucho la atención: un arroz de color verde intenso.

Este arroz verde glutinoso es originario del norte de Vietnam. Se recolecta cuando todavía está verde  y, posteriormente, se aplasta ligeramente y se seca.

Se usa para rebozar, como sustituto del pan rallado. O bien puede freírse durante unos instantes para obtener un arroz crujiente.

Que mejor para un lomo de conejo que darle un punto picante y crujiente.

Ingredientes

  • 4 lomos de conejo
  • 1 huevo
  • 100 gr arroz verde
  • romero
  • tomillo
  • menta
  • guindilla fresca
  • perejil
  • pistachos
  • sal
  • pimienta rosa

Elaboración

  1. Ponemos sobre una madera todas las hierbas, picamos y rebozamos los lomos de conejo.
  2. Los pasamos por clara de huevo batida y rebozamos con el arroz inflado.
  3. Freímos en abundante aceite y servimos sobre un puré de patata ligero.

Consejo

Puedes aderezar el conejo con las hierbas que tengas en casa, mas o menos picante.

El arroz verde se conserva muy bien en un bote cerrado y lo puedes utilizar en otros fritos, sorprende a tus invitados.

 

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