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Magret con peras

Hoy hemos comprado un magret de pato. El magret es la pechuga del pato que normalmente  se usa para obtener el hígado con el que haremos el foie-gras. Tiene una concentración de grasa en la piel mayor que en otras variedades de pato.

Es importante poner el magret en una sartén por la parte de la piel a fuego medio-suave para que todo este exceso de grasa se deshaga y la piel quede crujiente.

El magret lo vamos a acompañar con unas peras hechas a la parrilla, para  realzar el sabor a tostado que combina muy bien con el pato.


Ingredientes

  • 2 magrets
  • 2 peras grandes
  • Jugo de carne
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. En una sartén ponemos el magret por la parte de la piel, encendemos el fuego y lo cocemos poco a poco para que suelte la grasa que vamos retirando cuando se acumule. Esta operación tardará 12 minutos aproximadamente. Subimos el fuego y doramos por ambas caras. Nos quedará crudito.
  2. En una sartén con forma de parrilla ponemos las peras peladas y en gajos hasta marcarlas bien.
  3. Reducimos el caldo de carne a la mitad y ligamos con un poco de grasa del pato.
  4. Montamos el plato como en la foto.

Consejo

Recomendamos usar pastillas de carne Knorr para hacer salsas de carne. Son muy sencillas de usar y buenas de sabor

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