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Merluza con migas

         

Normalmente en casa de mi socia no hay pan; dice que engorda…!! Pero hoy quería un plato de migas que le recordaba a unas que hacia la costurera de su madre.

Nunca he hecho migas, ni ella tampoco.. Así que he tenido que preguntar a mis amigos cocineros y me he dado cuenta de que es muy sencillo pero a la vez muy pesado ya que te pasas 30 minutos sin parar de moverlas, remojando y tostando

Realmente han quedado muy buenas y la combinación con el pescado y la salsa de cebolletas es fantástica.


Ingredientes

  • 1pan payes seco
  • 4 merluzas
  • Uvas negras
  • 1 ajo
  • Tomillo
  • Pimentón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Cortamos el pan duro muy fino hasta formar unas migas.
  2. En una sartén con aceite ponemos las migas un poco humedecidas y vamos dorando poco a poco sin parar de remover. Volvemos a tirar unas gotas de agua y seguimos dorando durante 20-30 minutos. Sazonamos y mezclamos con unas uvas peladas.
  3. Hacemos la merluza al vapor durante 8 minutos.
  4. La salsa de cebolleta es cebolleta escaldada, pasada por el túrmix y colada. Los tallos de las cebolletas los limpiamos bien y los freímos hasta que crujan.
  5. Montamos el plato como en la foto.

Consejo

Es más fácil cortar el pan si no está excesivamente duro y luego dejar secar.

Podemos utilizar las migas para multitud de elaboraciones; incluso dulces..

Podemos cambiar de pescado y de salsa.

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