La receta de hoy es un milhojas de salmón marinado con mantequilla de anchoas que Bruno empezó a hacer cuando era el propietario de «El Bistrô de Bruno»; hace 25 años aproximadamente. Una receta por la que no pasa el tiempo.
Se requiere un buen cuchillo y tiempo para la elaboración del salmón marinado; pero es muy sencillo y por otra parte hay que tener paciencia para ir haciendo las capas dentro de la terrina.
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Ingredientes
- 1 lomo de salmón fresco (500gr.)
- 300gr. sal gorda
- 30gr. azúcar
- 1 lata de anchoas
- 250gr. mantequilla
- ½ limón
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Elaboración
- Ponemos a marinar el salmón bien limpio de espinas con la mezcla de sal y azúcar durante 24h. en la nevera.
- Después de 24h. lo lavamos en agua fría, secamos y cortamos finas lonchas con un cuchillo muy afilado.
- Mezclamos con ayuda de un túrmix la mantequilla, el zumo de ½ limón y la lata de anchoas con su aceite hasta que quede una masa bien fina.
- Forramos un molde tipo cake con papel film y empezamos a hacer capas de salmón marinado y mantequilla de anchoas, pintándola con un pincel.
- Dejamos reposar la terrina en nevera durante 12h. y desmoldamos. Servimos fría.
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Consejo
Esta receta es perfecta para tenerla preparada de antemano. Se puede congelar perfectamente.
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