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Milhojas de salmón y mantequilla de anchoas

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Este es un plato que empecé a hacer cuando era el propietario de El Bistró de Bruno, desde entonces lo he tenido en carta en casi todos los restaurantes en los que he trabajado.

Una receta sabrosa, fresca, llamativa y sobre todo muy buena.

Ingredientes

  • 1 lomo de salmón fresco (500gr.)
  • 300gr. sal gorda
  • 30gr. azúcar
  • 1 lata de anchoas
  • 250gr. mantequilla
  • ½ limón

Elaboración

  1. Ponemos a marinar el salmón bien limpio de espinas con la mezcla de sal y azúcar durante 24h. en la nevera.
  2. Después de 24h. lo lavamos en agua fría, secamos y cortamos finas lonchas con un cuchillo muy afilado.
  3. Mezclamos con ayuda de un túrmix la mantequilla, el zumo de ½ limón y la lata de anchoas con su aceite hasta que quede una masa bien fina.
  4. Forramos un molde tipo cake con papel film y empezamos a hacer capas de salmón marinado y mantequilla de anchoas, pintándola con un pincel.
  5. Dejamos reposar la terrina en nevera durante 12h. y desmoldamos. Servimos fría.
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Consejo

Esta receta es perfecta para tenerla preparada de antemano. Se puede congelar perfectamente.

4 Comments

  1. Patricia says

    Tiene una pinta espectacular !! Felicidades ! Si el sabor es igual será un auténtico disfrute !

    • fondodenevera says

      Te podemos asegurar que es buenisimo. Solo falta que te animes a hacerlo.

  2. toña Gdó says

    es buen plato para quedar bien cuando tengas invitados, muy sabroso y fácil de hacer

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