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A quien no le gusta una buena milanesa con huevo poché y trufa negra? Desde que éramos niños nuestros padres nos daban milanesas tanto de cerdo como de ternera y nos encantaban..!!!
En Italia la autentica milanesa la hacen con un corte especial; nosotros tenemos la suerte de que nos la proporciona nuestro amigo Davide de la Macelleria Guido en la ciudad de Alba; región muy famosa por su trufa blanca.
El mejor corte para hacer la escalona milanesa es la culata. Una vez cortada se golpea hasta dejar la carne muy fina y super tierna, se ha de deshacer en la boca.
Es muy importante freírla en abundante aceite bien caliente para que no absorba la grasa. En algunos restaurantes la frién en mantequilla clarificada; el sabor es único…!!!
Ingredientes
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Elaboración
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Consejo
Para las personas celiacas podéis hacer con pan rayado para celiacos.
Si no tenéis trufa fresca siempre podéis ponerle aceite de trufa.