Moluscos en escabeche

Ingredientes

• 40 berberechos
• 24 almejas
• 24 mejillones de roca
• aceite
• vinagre de manzana o vinagre blanco
• ajos
• pimentón de la vera
• romero
• tomillo
• laurel

Elaboración

1. Abrir los moluscos en un cazo y un poco de agua por separado, con cuidado de no cocerlos demasiados si no se encogen….
2. Sacarlos de sus conchas y reservar con un poco del agua de la cocción para que no se sequen.
3. En una sartén poner a fuego lento a confitar unos ajos pelados y chafados con 250gramos de aceite
4. Cuando los ajos se empiecen a dorar, añadir con cuidado el romero, el tomillo, el laurel, y la cucharadita de pimentón de la vera, con cuidado que no se queme si no amargaría.
5. Tener preparado el vaso de vinagre y añadirlo con cuidado, el fuego no debe de estar muy fuerte para que no nos salpique, dejar evaporar unos segundos y apagar el fuego.
6. Colocar los moluscos en un recipiente y añadir el escabeche y un poco del agua de cocción de los berberechos, guardar en nevera hasta consumirlos.
7. Yo los he puesto en una latas y le he dado uno a cada comensal…