Ossobuco con calamar

Ingredientes

• 4 ossobucos
• 2 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 rama apio
• 1 ajo
• 1 tomate
• 1 vaso vino tinto
• 2 calamares medianos
• Aceite
• Sal y pimienta

Elaboración

1. En una olla rehogamos todas las verduras cortadas en mirepoix hasta ablandar.
2. Añadimos el vino tinto y reducimos a la mitad ponemos los trozos de carne, cubrimos con agua y cocemos tapado a fuego lento durante 3 horas.
3. Dejamos templar en la olla.
4. Sacamos la carne, deshilachamos y ponemos esta carne en un papel film, hacemos un rulo bien prensado y dejamos enfriar unas horas en nevera.
5. Colamos la salsa y reducimos hasta que quede espesa. Si queréis podéis triturar las verduras.
6. Cortamos el calamar y lo planchamos.
7. Cortamos los rulos los pasamos por la plancha.
8. Montamos el plato como en la foto.