Hoy se nos ha ocurrido hacer un mar y montaña diferente; y el resultado ha sido espectacular…!!!
Nos encanta guisar y el ossobuco con su tuétano, es un producto magnifico. Hace falta que cueza durante unas 3 horas aproximadamente para que quede bien tierno.
Para hacer el plato más vistoso y más cómodo de comer hemos deshilachado el ossobuco y prensado en forma de rulo en un papel film.
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Ingredientes
- 4 ossobucos
- 2 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 rama apio
- 1 ajo
- 1 tomate
- 1 vaso vino tinto
- 2 calamares medianos
- Aceite
- Sal y pimienta
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Elaboración
- En una olla rehogamos todas las verduras cortadas en mirepoix hasta ablandar.
- Añadimos el vino tinto y reducimos a la mitad ponemos los trozos de carne, cubrimos con agua y cocemos tapado a fuego lento durante 3 horas.
- Dejamos templar en la olla.
- Sacamos la carne, deshilachamos y ponemos esta carne en un papel film, hacemos un rulo bien prensado y dejamos enfriar unas horas en nevera.
- Colamos la salsa y reducimos hasta que quede espesa. Si queréis podéis triturar las verduras.
- Cortamos el calamar y lo planchamos.
- Cortamos los rulos los pasamos por la plancha.
- Montamos el plato como en la foto.
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Consejo
Vale la pena hacer más ossobuco, rularlo y congelarlo para otra ocasión.
