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Ostras Spéciale de Claire Verte en ceviche suave

 

Hoy nuestros amiga Ana Calzado; representante de ostras Amélie nos han regalado una docena de las mejores ostras que se pueden encontrar en nuestros mercados; La Spéciale de Claire Verte

Se afina durante varias semanas en las Claires (lagunas de agua semi dulce totalmente naturales, super ricas en minerales y nutrientes), lo que le proporcionará una finura y una calidad de concha superior a la de una ostra de mar abierto.

El color verde característico de la Spéciale de Claire Verte es el resultado del proceso de reverdecimiento de las Claires, un fenómeno totalmente natural debido a la presencia de una micro alga marina («navícule bleue») autóctona de la región durante unos meses al año.

Amélie es la marca emblemática de Marennes-Oléron, reconocida entre los amantes como «posiblemente una de las mejores ostras del mundo».

Os iremos presentando en diferentes posts diversas maneras de combinarlas.

Hoy hemos hecho un ceviche suave con el agua de ostras y un poco de ají amarillo que realza el sabor de de nuestra ostra.

Ingredientes

  • 24 ostras Spéciale de Claire Verte
  • 1 cebolla roja
  • 1 tomate rojo
  • 1 guindilla fresca
  • Cilantro
  • Zumo de lima
  • 1cuch ají amarillo

Elaboración

  1. Abrimos las ostras, les damos la vuelta y reservamos el agua que van soltando en un bowl aparte.
  2. Picamos la cebolla, el tomate pelado, la guindilla y el cilantro muy finamente. Lo añadimos al agua de ostras.
  3. Aliñamos este bowl con el ají amarillo, pimienta negra y el zumo de lima. Probamos y rectificamos.
  4. Lo ponemos encima de cada ostra dejándolo reposar unos minutos antes de comer.

 

Consejo

Hay que tener cuidado con el ají y la guindilla; no queremos matar el sabor a ostra.

Es importante mantener las ostras en la nevera y abrirlas al momento.

 

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