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Paletilla de cordero, pure coliflor

   

A Bruno le encanta el cordero y hoy ha querido darse un homenaje; así que se ha comprado una espaldita mediana y hemos comido 4 personas.

La receta parece que lleve mucha elaboración, pero es muy simple, lo que si lleva es tiempo para hacerla por que hay que enfriar la espaldita una vez cocida para hacer los rulos de cordero.

El cordero combina perfectamente con un puré de coliflor sabroso y cremoso.

El resultado aparte de visual, es alucinante el sabor, la textura y la melosidad de la carne y la salsa.

Un platazo…!!!!

Ingredientes

 

  • 1,5kl paletilla cordero
  • 1 cebolla
  • 1 c. ajos
  • 1 zanahoria
  • 1 rama tomillo
  • 1 vas. Vino tinto
  • 20gr. Mantequilla
  • 1 coliflor
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

 

Elaboración

  1. En una bandeja de horno ponemos la cebolla, ajos, zanahoria cortadas y la paletilla encima.
  2. Añadimos el tomillo, sal, pimienta, vino tinto y 1 ½ vaso de agua. Cubrimos con papel de plata y lo dejamos asar a 160º durante 3 horas.
  3. Sacamos del horno, deshilachamos la paletilla y la enrollamos en papel film haciendo un rulo. Dejamos enfriar.
  4. Colamos los jugos del cordero y dejamos reducir a la mitad.
  5. Ligamos con mantequilla en daditos.
  6. Cocemos la coliflor cortada durante 8 minutos.
  7. Trituramos en Termomix con ½ vaso de aceite de oliva durante 10 minutos.
  8. Montamos el plato como la foto.

Consejo

Haced mas de una paletilla y congelar los rulos; os sacará de muchos apuros.

3 Comments

  1. Ana says

    Algún truco para que no se desmonte el rulo cuando lo calientas para emplatar?

    • fondodenevera says

      Hola Ana:
      Lo mejor para que no se desmonte es cortarlo en frio y calentarlo al horno bañándolo con la salsa para que quede lacado.
      Si lo haces en sartén es más fácil que se rompa.
      Gracias por escribirnos.

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