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Panceta confitada, patata parisién y alubias blancas

             

Los reyes magos se han portado muy bien este año con mi socia y le han traído un aparato para cocinar a baja temperatura. Lo primero que hemos hecho es una deliciosa panceta de cerdo; tierna, jugosa y una vez planchada crujiente.

La panceta la combinamos con la patata parisién. Una técnica de cocción sencilla, limpia e impecable. Vale la pena que os quedéis con la idea porque son deliciosas…!!


Ingredientes

  • 400gr. panceta fresca
  • 4 patatas monalisa
  • 1man. ajos tiernos
  • 1diente ajo
  • Tomillo
  • 1bot. alubias
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Salpimentamos la panceta y la metemos en una bolsa de congelación con cierre. Ponemos a cocer al baño maría a 80º durante 6 horas.
  2. Cortamos las patatas lavadas con piel en rodajas de 3-4 cm. y las ponemos en una sartén bien juntas con una cuch. de aceite, 1 ajo, tomillo y cubiertas de agua. Tapamos y las ponemos a cocer a fuego medio hasta que evapore el agua. Empezarán a dorarse. Darles la vuelta y dorar por el otro lado.
  3. Cortamos la panceta y la doramos en una sartén.
  4. Cortamos y salteamos los ajos tiernos junto a las alubias y servimos el conjunto.


Consejo

 

 

La panceta podemos tenerla hecha con anterioridad e ir cortándola según uso.

Hemos acompañado nuestro plato con un poco de chili panka. Delicioso.

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