Los reyes magos se han portado muy bien este año con mi socia y le han traído un aparato para cocinar a baja temperatura. Lo primero que hemos hecho es una deliciosa panceta de cerdo; tierna, jugosa y una vez planchada crujiente.
La panceta la combinamos con la patata parisién. Una técnica de cocción sencilla, limpia e impecable. Vale la pena que os quedéis con la idea porque son deliciosas…!!
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Ingredientes
- 400gr. panceta fresca
- 4 patatas monalisa
- 1man. ajos tiernos
- 1diente ajo
- Tomillo
- 1bot. alubias
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
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Elaboración
- Salpimentamos la panceta y la metemos en una bolsa de congelación con cierre. Ponemos a cocer al baño maría a 80º durante 6 horas.
- Cortamos las patatas lavadas con piel en rodajas de 3-4 cm. y las ponemos en una sartén bien juntas con una cuch. de aceite, 1 ajo, tomillo y cubiertas de agua. Tapamos y las ponemos a cocer a fuego medio hasta que evapore el agua. Empezarán a dorarse. Darles la vuelta y dorar por el otro lado.
- Cortamos la panceta y la doramos en una sartén.
- Cortamos y salteamos los ajos tiernos junto a las alubias y servimos el conjunto.
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Consejo
La panceta podemos tenerla hecha con anterioridad e ir cortándola según uso.
Hemos acompañado nuestro plato con un poco de chili panka. Delicioso.
