Panceta iberica con judias de Santa Pau

Nos encanta la panceta, aunque es un producto que no es aconsejable comer a menudo por la cantidad de calorías que tiene.

Hoy hemos comprado una panceta ibérica de una calidad increíble y la hemos cocido al horno entera, cubierta la mitad con agua y tapada durante 3 horas. Luego la cortamos y pasamos por la sartén hasta que quede bien crujiente.

Acompañamos la panceta ibérica de unas judías de santa Pau que hemos comprado ya cocidas en el mercado y las hemos salteado con un ajito, dados de un tomate y perejil. El resultado es maravilloso.

Ingredientes

1 panceta ibérica
400gr. judía santa pau
1 ajo
1 tomate
Perejil
Sal y pimienta

Elaboración

Ponemos la panceta entera salpimentada en una bandeja de horno, cubrimos de agua hasta la mitad y la tapamos con papel de plata. Horneamos a 160º durante 3 horas.
Cortamos la panceta en trozos de 1 cm. y los pasamos por la sartén hasta dorar ambas caras.
En otra sartén salteamos las judías con el ajo picado y el tomate pelado en daditos. Salpimentamos y espolvoreamos con perejil picado.
Servimos bien caliente.