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Papada, puerro, trompetas de la muerte

             

Hemos tenido la suerte de que ayer nuestro amigo y gran chef Isidro Soler del restaurante Tram-Tram nos regaló una papada de cerdo marinada  y cocinada al vacío durante 8 horas.

Una delicia, un producto que va bien con todo, que adopta la textura que quieras darle, sabroso, con un punto ahumado. Un regalazo..!!

En casa la podéis hacer cocida con especias a fuego muy lento durante 4 horas aproximadamente. Queda espectacular


Ingredientes

  • 600gr. papada confitada
  • 3 puerros
  • 50gr. trompetas de la muerte
  • 20gr. mantequilla
  • ¼ l. caldo carne
  • Harina
  • Aceite para freír

Elaboración

  1. Cortamos la parte blanca de 1 puerro en juliana, enharinamos y freímos en abundante aceite.
  2. El resto del puerro troceado lo rehogamos  en mantequilla hasta que esté blando.
  3. En una sartén rehogamos las trompetas en mantequilla, agregamos el caldo de carne y cocemos hasta que espese. Salpimentamos y trituramos.
  4. Marcamos los trozos de papada en la sartén hasta dorar y los servimos encima de la salsa y del gratén de puerros. Encima la juliana crujiente.

 

Consejo

Podemos sustituir la papada por unas carrilleras de cerdo bien guisadas.

Utilizaremos las setas que más nos gusten.

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