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Pastrami con verduras

 

Si lo hemos conseguido¡¡¡¡, hemos hecho un pastrami sin ahumador……

Nuestros amigos de a baja temperatura nos han explicado cómo hacerlo.

El sabor a ahumado lo hemos conseguido con una sal ahumada que teníamos en casa.

Ha sido un proceso largo, ya que la hemos envasado al vacío, tenido 4 días macerándose en ña nevera y 12 horas a 65% con el Roner

Si no queréis hacer la carne os damos este enlace: The rooftop smoke house un local increíble en un patio interior en el que ahumaban todo tipo de productos y que os lo llevan a casa.

Ingredientes

1 culatin ternera

marinado

  • 1l agua
  • 165gr azúcar moreno
  • 60gr sal ahumada
  • 21 gr pimienta
  • 17 gr semillas cilantro
  • 2gr semilla mostaza
  • 1 clavo
  • 2gr polvo ajo
  • canela
  • chile
  • laurel

Cocinado

  • 18gr azúcar moreno
  • 18gr sal ahumada
  • 18 gr pimienta negra
  • 13gr semillas cilantro
  • 2 gr bayas enebro
  • 2gr chiles

Verduras

  • 2 zanahorias
  • 1nabo
  • 1pimiento verde
  • mayonesa
  • mostaza

Elaboración

 

  1. Iniciamos el marinado poniendo el agua a calentar, cuando hierva añadimos todos los ingredientes, cuando se hayan disuelto el azúcar y la sal, añadimos unos cubitos de agua y esperamos que se enfrié.
  2. Preparamos una bolsa de vacío, colocamos la carne y el agua condimentada, hacemos el vacío y guardamos en la nevera durante 4 días.
  3. Después de los 4 días sacamos la carne de la bolsa y secamos.
  4. Ponemos todos los ingredientes del cocinado en una picadora y los picamos.
  5. Cuando ya tenemos el polvo rebozamos y masajeamos la carne para que adquiera todos los ingredientes y volvemos a envasar en otra bolsa de vacío.
  6. Lo metemos en el baño con el Roner  a 65º durante 12 horas, una vez terminado el tiempo ponemos la bolsa con agua y hielo abundante para bajar la temperatura a 5º. De esta manera se pasteurizará.
  7. Hacemos unos bastoncitos con las verduras, escaldamos y enfriamos.
  8. Cortamos la carne muy fina con ayuda de una cortadora de fiambres.
  9. Hacemos unos rollitos con la carne y las verduras, aliñamos con una mayonesa mezclada con mostaza.

 

Consejo

No os perdáis esta carne y pedir que os la traigan.

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