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Pavlova de frutos de bosque

           

La Pavlova es un postre clásico hecho con merengue, nata y frutos rojos aunque admite cualquier otro ingrediente: chocolate, frutas, mermeladas, etc..

Siempre hemos querido saber cómo se hace un merengue seco y crujiente, y después de varios intentos nos hemos dado cuenta de lo sencillo que es hacer un merengue suizo; que es el que necesitamos para esta elaboración.

Hay tres tipos de merengue: francés (el clásico), el italiano(con un jarabe a 135º) y el suizo(al baño mª). Cada uno sirve para diferentes elaboraciones.

Ingredientes

  • 100gr. claras de huevo
  • 200gr. azúcar
  • 200gr. nata montada
  • Frutos de bosque

Elaboración

  1. Ponemos en un baño mª las claras y el azúcar; sin que llegue a hervir el baño diluimos el azúcar en las claras sin dejar de remover ( 3 minutos aprox.)r. Una vez disuelto retiramos.
  2. Dejamos enfriar un poco y con ayuda de un batidor montamos a punto de nieve duro.
  3. Hacemos circunferencias en un papel sulfurizado y horneamos a 100º durante 2 horas.
  4. Dejamos enfriar en un lugar seco y rellenamos con nata, frutos de bosque. Servimos.

Consejo

Podemos tener los merengues hechos con mucha antelación.

Los guardamos en una caja metálica cerrada en seco. Aguantan meses.

Se secan bien encima de un radiador.

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