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Perdices en escabeche suave

Una gran putada: nuestro amigo Pepe, un cazador amigo de Silvia, nos ha regalado 6 perdices recién cazadas; con pluma…!!!

Quitarle las plumas a las aves de caza es un rollo, hay que hacerlo sin prisas sin romper la piel y sin dejar ninguna; lo odio…!! Pero la perdiz nos encanta así que no ha habido más remedio que ponerse al lio.

Hemos decidido hacer unas cuantas perdices en escabeche ya que el punto acido del vinagre realza el sabor a caza. Quedan deliciosas.

Ingredientes

  • 4 perdices limpias
  • ½ vaso vinagre jerez
  • ½ vaso agua
  • ¼ vaso aceite
  • 1 cebolla
  • Laurel
  • Tomillo
  • 2 ajo
  • 4 zanahorias
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Cortamos las verduras en pequeños trozos.
  2. En una olla ponemos todos los ingredientes, tapamos y dejamos cocer a fuego muy lento durante 2 horas aproximadamente. Apagamos el fuego y dejamos que se enfríen dentro del escabeche.
  3. Servimos al dia siguiente acompañada de las verduras escabechadas.

Consejo

Las perdices tienen diferente punto de cocción dependiendo de si el animal ha muerto al instante del tiro o no. Si no caen como una piedra tardarán más en cocerse ya que sueltan adrenalina y se endurecen.

Intentar usar un buen vinagre de Jerez para hacer este plato. Cuanto más añejo, mejor.

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