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Col, perdiz en vinagreta

 

Hoy queremos aprovechar un bote de perdiz en vinagreta que le salió en el lote de navidad a alguien de la familia de Bruno y se nos ha ocurrido que la perdiz y la col combinan muy bien.

Así que hemos hecho una bola rellena de la perdiz, con un jugo de col y unas gotas del escabeche.

La idea del plato era aprovechar la perdiz, pero dándole una vuelta; usar un poco nuestra creatividad para disimular un producto que viene elaborado.

El resultado del plato es alucinante…!!!

Lógicamente podéis hacer lo mismo con un resto del pollo asado del domingo

Ingredientes

  • 1bot perdiz en vinagreta
  • 1 col
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

 

Elaboración

 

  1. Escaldamos las hojas verdes de la col y enfriamos en agua helada.
  2. Guardamos 4 hojas para rellenar y el resto para hacer la salsa.
  3. Desmenuzamos la perdiz y guardamos la vinagreta.
  4. Ponemos papel film en el mármol, una hoja verde de col sin el nervio central y rellenamos con la perdiz deshilachada. Cerramos con ayuda del film y prensamos haciendo una bola. Hacemos 1 por persona.
  5. Con el resto de las hojas las trituramos en Termomix con un chorro de aceite de oliva, un poco de agua, sal y pimienta hasta obtener una crema ligera.
  6. Calentamos las bolas de col y perdiz al vapor o al micro.
  7. Montamos el plato con la crema de col y las bolas encima.
  8. Aliñamos con un poco de vinagreta de las perdices.

Consejo

Podemos hacer más y congelar las bolas de col y perdiz.vinagreta

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