Pies de cerdo con higos

Tenemos un disgusto enorme… Nuestro carnicero de LLinars del Valles el Sr. Joan Baiges se ha jubilado y ya no vamos a encontrar pies de cerdo iguales a los que el hacía. Los hervia junto con las butifarras negra y les quedaba un sabor y un color completamente diferente.

La receta de hoy es un homenaje a sus pies de cerdo.

Ingredientes

4 pies de cerdo cocidos
1 cebolla
1zanahoria
1 ajo
1 cuch. Salsa de tomate
1 oz chocolate
4 higos
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración

Cortamos las verduras a groso modo, las sofreímos dando mucho color, añadimos 1l. agua y los pies de cerdo. Dejamos cocer a fuego lento 40 min.Sacamos los pies del caldo.
Colamos el caldo añadimos la onza de chocolate y lo reducimos hasta obtener una textura de salsa.
Rectificamos de sal y pimienta, añadimos los pies para calentarlos y servimos junto a un higo partido por la mitad.

Consejo

Siempre aconsejamos comprar pies de cerdo precocinados ya que si no estaríamos unas 3 horas para cocinarlos.

Podemos agregar los higos mientras se hace la salsa; nos quedará un sabor más dulc

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