Pies de cerdo crujientes, quenelle de boniato

Ingredientes

• 4 pies de cerdo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 ajo
• 2 boniatos
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Ponemos las verduras cortadas pequeñas en una olla a sofreír. Cuando tengan color añadimos los pies de cerdo y cubrimos con agua. Dejamos cocer durante 3 horas a fuego muy lento.
2. Colamos el caldo y lo ponemos a reducir hasta conseguir una salsa espesa y consistente. Rectificamos de sal.
3. Retiramos los pies del caldo y una vez templados los deshuesamos intentando dejar la forma del pie.
4. Asamos los boniatos al horno a 180º durante 30 minutos. Pelamos y trituramos con ayuda de un pasapurés. Salamos.
5. En una sartén planchamos los pies de cerdo deshuesados a fuego medio hasta que queden crujientes.
6.  Servimos la salsa, una quenelle de puré y el pie de cerdo crujiente.