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Plumcake de remolacha y arandanos

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Cada vez conocemos mas intolerancias con lo que comemos. Cual fue mi sorpresa cuando mi hijo me presento a su futura mujer y me dijo que era alérgica al gluten. Yo no sabia de que se trataba, ahora ya empezamos a ser unos expertos y conseguimos no intoxicarla. Le encantan los pasteles con lo que le di una vuelta al pastel típico de zanahoria y se lo hice de remolacha y arándanos. Ahora es uno de sus preferidos y tomamos toda la familia.

Vamos a hacer un plumcake para alérgicos al gluten.

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Ingredientes

  • 180 gr. de maizena
  • 1 cucharadita de levadura sin gluten
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de cuatro especias
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 huevos
  • 210 grade azúcar
  • 140 gr de aceite de girasol
  • 60 gr de compota de manzana
  • 225 gramos de remolacha cocida rallada
  • 50 gramos de arándanos secos

Preparación

  1. Prepara un molde rectangular forrándolo con papel de horno, esto facilita el desmoldado, si no tenemos úntarlo con mantequilla y espolvorearlo con un poco de harina.
  2. Preparar todos los ingredientes secos , la harina , la levadura, la sal, la canela y las cuatro especies y ponerlos en un bol.
  3. En otro bol poner los huevos y el azúcar y clarear(batirlo asta conseguir una mezcla con el doble de volumen). Añadir la compota de manzana y el aceite de girasol con si hicieras una mayonesa.
  4. Juntar los secos con los húmedos con movimientos envolventes y a la mitad añadir la remolacha y los arándanos.
  5. Poner en el molde y hornear unos 40 minutos a 180 grados. Una vez horneado desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
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Consejos

Esta misma receta se puede hacer con harina de garbanzo, o harina normal.

Tiene que quedar con la textura de mojado.

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