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Pulpo, alcachofas, pure de celerí

 

Hay días que Silvia me sorprende; y hoy me ha traído unas patas de pulpo ya cocidas deliciosas.

La mejor manera de sacarle todo el sabor al pulpo es hacerlo a la brasa o en su defecto bien dorado a la plancha; se carameliza y cambia el sabor completamente.

Como teníamos un resto de puré de celerí y unas alcachofas frescas hemos pensado que el sabor a tierra de ambas verduras combinaría muy bien.

El resultado ha sido espectacular.

Ingredientes

 

  • 4 patas pulpo cocidas
  • 1 celerí
  • 4 alcachofas
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

 

Elaboración

 

  1. Pelamos y cortamos el celerí o raíz de apio, lo cocemos en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrimos y trituramos 5 minutos con ayuda de un Termomix con un chorro grande de aceite de oliva virgen. Reservamos caliente
  2. Pelamos las alcachofas, las cortamos a octavos y las salteamos en una sartén a fuego suave hasta que estén doradas y tiernas. Salpimentamos.
  3. Ponemos a dorar las patas de pulpo en una sartén con un poco de aceite.
  4. Montamos el plato con el puré en el fondo y las patas de pulpo con las alcachofas encima. Espolvoreamos con un poco de perejil picado.

Consejo

A la hora de comprar el pulpo cocido es importante que sea gallego o del mediterráneo; el pulpo marroquí no tiene la misma textura ni tanto sabor.

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