Quinua con verduras

Estamos en plena Semana Santa y queremos comer sano; bueno, quiere Silvia, a mi me importa un bledo…!!!

La receta de hoy es sencilla, sana, sabrosa y colorida; lo tiene todo.

Para cocer quinua es importante lavarla antes con abundante agua fría y después añadir la misma cantidad de agua fría que de quinua y cuando rompa a hervir taparla y dejarla a fuego lento durante unos 20 minutos.

Nosotros para potenciar el sabor de la quinua la hemos aliñado con aceite de oliva, zumo y ralladura de lima, unas hojas de menta y de cilantro picadas, sal y pimienta. Riquísima..!!

Ingredientes

250gr. quinua
1lima
1cuch. Menta picada
1cuch. Cilantro picado
6cuch. aceite
Sal y pimienta
Verduras variadas

Elaboración

Lavamos y cocemos la quinua con la misma cantidad de agua fria tapada durante 20 minutos aprox. La mezclamos con el aceite de oliva, las hierbas picadas y salpimentamos. Dejamos enfriar.
Escaldamos todas las verduras que tengamos en la nevera dejándolas al dente. Enfriamos en agua con hielo para que no pierdan el color.
Montamos el plato colocando la quinua en un aro, prensamos y ponemos las verduritas encima como si se tratase de un huerto. Aliñamos con aceite de oliva y sal en escamas y servimos.