Ravioli de ragout

Ingredientes

• 700gr. morcillo de ternera
• 100gr. setas
• ¼ l. vino tinto
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1paq. Wan tan
• 100gr. Pecorino
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración

1. En una olla con aceite doramos la carne salpimentada. Reservamos.
2. En la misma olla, con el mismo aceite rehogamos el ajo y la cebolla picada hasta que tenga un color dorado bonito. Añadimos la carne troceada . Rehogamos 1 minuto y añadimos el vino.
3. Dejamos cocer a fuego lento, tapado hasta que el vino reduzca a la mitad. Añadimos ½ vaso de agua y seguimos cociendo 1 ½ h. Añadimos las setas. Dejamos hasta que esté tierna la carne. Rectificamos de sal y pimienta.
4. Dejamos enfriar, retiramos la carne junto con las setas. Lo picamos todo bien menudo y enfriamos en nevera. Colamos el caldo y reservamos
5. Con la pasta wan tan hacemos los raviolis. Los cocemos en el caldo del estofado y los servimos con el Pecorino rallado.