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Remolacha, mató

             

Hace poco nuestro maestro heladero Raúl Parra, de helados Gelat Bo nos preparó un helado de mató casi sin azúcar para un evento que teníamos y como nos sobró un poco, lo hemos querido aprovechar y nos ha salido esta maravilla de receta.

La combinación de remolacha-queso fresco es increíble; la dulzura y a la vez acidez de la remolacha funciona perfecta con el lácteo.


Ingredientes

  • 1bolsa remolacha cocida
  • 1 helado mató
  • 1 limón
  • 2 cuch azúcar
  • 1gr xantana

Elaboración

  1. Cortamos ½ remolacha a pequeños cuadritos (mirepoix).
  2. Licuamos la remolacha, la pasamos por un colador fino. Enfriamos
  3. Al licuado le añadimos la xantana y trituramos hasta que esté bien integrada (2 min.) Dejamos reposar en nevera para que tome cuerpo.
  4. En un plato hondo con ayuda de un molde ponemos el jugo de remolacha texturizado, una quenelle de helado y decoramos con los daditos de remolacha.

 

Consejo

La xantana es un texturizante muy utilizado en alta cocina. La podéis encontrar en farmacias y sitios especializados. La proporción ideal es 1gr./1l. Se turbina bien y ya está. Se puede utilizar en frio y caliente.

Podemos utilizar remolacha cruda para esta receta; tendrá un sabor más terroso.

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