Hace poco nuestro maestro heladero Raúl Parra, de helados Gelat Bo nos preparó un helado de mató casi sin azúcar para un evento que teníamos y como nos sobró un poco, lo hemos querido aprovechar y nos ha salido esta maravilla de receta.

La combinación de remolacha-queso fresco es increíble; la dulzura y a la vez acidez de la remolacha funciona perfecta con el lácteo.

Consejo

La xantana es un texturizante muy utilizado en alta cocina. La podéis encontrar en farmacias y sitios especializados. La proporción ideal es 1gr./1l. Se turbina bien y ya está. Se puede utilizar en frio y caliente.

Podemos utilizar remolacha cruda para esta receta; tendrá un sabor más terroso.