Rigatonni con berenjenas y tomates

Ingredientes

• 80 gr por persona de pasta rigationni
• 1 tomate de pera por persona
• 1 berenjena

salsa pesto

• parmesano
• aceite de oliva extra virgen
• 1 diente de ajo

Elaboración

1. Asar la berenjena en la llama del fuego directamente (soplete o los fogones) hasta que este tierna, adquiere un sabor tostado que es lo que nos interesa, también se puede hacer escalibada al horno.
2. Escaldamos los tomates (con el agua hirviendo sumergimos los tomates de uno en uno y los enfriamos rápidamente) para poder pelarlos. Una vez pelados los cortamos por la mitad y les sacamos la pepitas, dejándolos sobre un papel absorbente para quitar el agua.
3. Hervimos la pasta en abundante agua salada cociéndolas al dente.
4. Ponemos la pasta y le añadimos las berenjenas cortada a trocitos y los tomates en tiras a lo largo, aderezamos con salsa pesto y unas escamas de parmesano.