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Rigatoni con boloñesa de langostinos

     

Hoy teníamos muchas ganas de trabajar…!!!

A quien se le ocurre rellenar unos rigatoni?

La idea es de nuestro amigo Xavier Pellicer; su receta es más sofisticada que la nuestra y está hecha con una boloñesa bogavante.

Para hacer este plato necesitamos hacer una buena salsa boloñesa de langostinos que lógicamente es apoteósica…!!

Obviamente podéis hacer esta receta sin necesidad de rellenar la pasta; el sabor es el mismo, pero visualmente cambia mucho.Es muy importante hacer una buena salsa de tomate para que el resultado sea apoteósico..!!

Ingredientes

  • 400gr. rigatoni
  • 200gr. langostinos
  • 500gr. tomate natural pelado
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 rama apio
  • 1 hoja laurel
  • ½ vaso aceite oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Pelamos los langostinos y trituramos. Los salteamos en una sartén a fuego vivo. Reservamos.
  2. Hacemos un concentrado de langostino; salteamos las cabezas, mojamos con agua, trituramos y colamos.
  3. Hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla y zanahoria triturada, hoja de laurel y rama de apio.
  4. Una vez pochado, añadimos los tomates chafados con la mano y dejamos cocer sin remover (así no salpicará) hasta reducir a la mitad.
  5. Retiramos el apio y el laurel. Añadimos los langostinos salteados y dejamos cocer unos minutos. Que se amalgame todo.
  6. Cocemos la pasta al dente. Enfriamos y rellenamos con la boloñesa.
  7. Servimos con un poco de concentrado de langostino, la pasta rellena encima.

Consejo

Generalmente compramos cajas enteras de langostinos y aprovechamos a sacar la cabeza de todas ellas (congeladas) para hacer el concentrado de langostino. Luego lo congelamos en una bolsa con zip en plano y cuando lo necesitamos vamos rompiendo pequeños trozos.

Cuando hacemos salsa de tomate es importante hacer mayor cantidad y congelar en pequeños tupers.

 

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