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Rigatoni con boloñesa de langostinos

Hoy teníamos ganas de trabajar…! A quien se le ocurre rellenar unos rigatoni? La idea es de nuestro amigo Xavier Pellicer. Su receta es más sofisticada que la nuestra; el resultado de ambos es increíble.

Obviamente podéis hacer esta receta sin necesidad de rellenar la pasta; el sabor es el mismo, pero visualmente cambia mucho.

Es muy importante hacer una buena salsa de tomate para que el resultado sea apoteósico..!!

Ingredientes

  • 400gr. rigatoni
  • 200gr. langostinos
  • 500gr. tomate natural pelado
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 rama apio
  • 1 hoja laurel
  • ½ vaso aceite oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Pelamos los langostinos y trituramos. Los salteamos en una sartén a fuego vivo. Reservamos.
  2. Hacemos un concentrado de langostino; salteamos las cabezas, mojamos con agua, trituramos y colamos.
  3. Hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla y zanahoria triturada, hoja de laurel y rama de apio.
  4. Una vez pochado, añadimos los tomates chafados con la mano y dejamos cocer sin remover (así no salpicará) hasta reducir a la mitad.
  5. Retiramos el apio y el laurel. Añadimos los langostinos salteados y dejamos cocer unos minutos. Que se amalgame todo.
  6. Cocemos la pasta al dente. Enfriamos y rellenamos con la boloñesa.
  7. Servimos con un poco de concentrado de langostino, la pasta rellena encima.

Consejo

Generalmente compramos cajas enteras de langostinos y aprovechamos a sacar la cabeza de todas ellas (congeladas) para hacer el concentrado de langostino. Luego lo congelamos en una bolsa con zip en plano y cuando lo necesitamos vamos rompiendo pequeños trozos.

Cuando hacemos salsa de tomate es importante hacer mayor cantidad y congelar en pequeños tupers.

3 Comments

  1. Ignacio says

    Magnífica receta!
    ¿La sirves fria? Si enfrias la pasta para rellenarla, entiendo q la sirves fria, pero este plato pide servirse caliente… ¿Alguna sugerencia al respecto?
    Gracias!

    • fondodenevera says

      Hola Ignacio:
      Esta receta se sirve caliente.
      Una vez rellenos los volvemos a calentar en el jugo de cabezas de langostino teniendo mucho cuidado de que no se te vacíen.
      Esperamos haberte ayudado.
      Saludos.

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