Rigatoni, rabo de buey

Ingredientes

• 2kl rabo buey
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 ajo
• ½ bot vino tinto
• 400gr. rigatonni

Elaboración

1. En una olla con aceite de oliva freímos los trozos de rabo hasta que estén bien dorados. Reservamos.
2. En la misma olla freímos las verduras cortadas hasta dar color, añadimos el rabo y el vino tinto. Reducimos a la mitad el vino y añadimos agua hasta cubrir.
3. Dejamos cocer a fuego lento tapado durante 4 horas aproximadamente. Una vez cocido dejamos enfriar en la olla.
4. Sacamos el rabo y lo deshilachamos.
5. Colamos la salsa.
6. Cocemos los rigatonni al dente. Enfriamos.
7. Con ayuda de una manga pastelera rellenamos los rigatonni.
8. Calentamos la salsa en una sartén grande y dejamos reducir hasta que tenga una buena consistencia. Añadimos la pasta rellena, calentamos bien y servimos como en la foto.