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Rigatoni, rabo de buey

     

La receta de hoy es un aprovechamiento de un guiso de rabo de buey que nos había sobrado y quisimos alargarla para dar de comer a nuestros invitados.

La idea ha sido rellenar unos rigatonni que hemos cocido al dente y los hemos vuelto a calentar en la propia salsa del rabo de buey; una pasada…!!!

Para guisar rabo necesitamos alrededor de 4 horas para que nos quede tierno y podamos sacarlo del hueso sin problemas.

 

Ingredientes

 

  • 2kl rabo buey
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 ajo
  • ½ bot vino tinto
  • 400gr. rigatonni

 

 

Elaboración

 

  1. En una olla con aceite de oliva freímos los trozos de rabo hasta que estén bien dorados. Reservamos.
  2. En la misma olla freímos las verduras cortadas hasta dar color, añadimos el rabo y el vino tinto. Reducimos a la mitad el vino y añadimos agua hasta cubrir.
  3. Dejamos cocer a fuego lento tapado durante 4 horas aproximadamente. Una vez cocido dejamos enfriar en la olla.
  4. Sacamos el rabo y lo deshilachamos.
  5. Colamos la salsa.
  6. Cocemos los rigatonni al dente. Enfriamos.
  7. Con ayuda de una manga pastelera rellenamos los rigatonni.
  8. Calentamos la salsa en una sartén grande y dejamos reducir hasta que tenga una buena consistencia. Añadimos la pasta rellena, calentamos bien y servimos como en la foto.

 

Consejo

Cada vez que hacemos rabo, siempre hacemos más de la cuenta para congelarlo y sacarlo en ocasiones especiales.

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