En esta época no podíamos dejar de usar castañas y calabaza para hacer un plato; y se nos ha ocurrido hacer un risotto de otoño.
La combinación de sabores, de texturas y el colorido es alucinante.
Os recomendamos que lo hagáis y disfrutéis del otoño en el plato.
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Ingredientes
- 250gr. arroz Carnaroli
- ½ calabaza asada
- 12 castañas asadas
- 1 cebolla grande
- 50gr. espinacas baby
- 20gr. mantequilla
- ½ l. caldo verduras
- Sal y pimienta
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Elaboración
- Cortamos la calabaza asada en pequeños trozos.
- Pelamos las castañas asadas.
- Rehogamos la cebolla en mantequilla hasta ablandarla, sin que tome color.
- Añadimos el arroz y lo rehogamos unos minutos junto a la cebolla. Incorporamos un cucharon de caldo hirviendo y removemos, cuando lo absorba añadimos otro cucharón. Añadimos la calabaza, las espinacas y las castañas.
- Seguimos añadiendo caldo poco a poco y removiendo hasta que el arroz esté cocido.
- Le añadimos queso pecorino rayado , removemos y servimos.
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Consejo
Podemos utilizar caldo de pollo en vez de verduras.
El arroz arbóreo o el carnaroli son los mejores para hacer risottos.
Es muy importante añadir el caldo hirviendo muy poco a poco y siempre remover.
