01_Recetas, pasta y arroces, primeros platos
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Risotto de calabaza, castañas y espinacas

             

En esta época no podíamos dejar de usar castañas y calabaza para hacer un plato; y se nos ha ocurrido hacer un risotto de otoño.

La combinación de sabores, de texturas y el colorido es alucinante.

Os recomendamos que lo hagáis y disfrutéis del otoño en el plato.


Ingredientes

  • 250gr. arroz Carnaroli
  • ½ calabaza asada
  • 12 castañas asadas
  • 1 cebolla grande
  • 50gr. espinacas baby
  • 20gr. mantequilla
  • ½ l. caldo verduras
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Cortamos la calabaza asada en pequeños trozos.
  2. Pelamos las castañas asadas.
  3. Rehogamos la cebolla en mantequilla hasta ablandarla, sin que tome color.
  4. Añadimos el arroz y lo rehogamos unos minutos junto a la cebolla. Incorporamos un cucharon de caldo hirviendo y removemos, cuando lo absorba añadimos otro cucharón. Añadimos la calabaza, las espinacas y las castañas.
  5. Seguimos añadiendo caldo poco a poco y removiendo hasta que el arroz esté cocido.
  6. Le añadimos queso pecorino rayado , removemos y servimos.

Consejo

Podemos utilizar caldo de pollo en vez de verduras.

El arroz arbóreo o el carnaroli son los mejores para hacer risottos.

Es muy importante añadir el caldo hirviendo muy poco a poco y siempre remover.

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