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Rollitos de berenjenas crujientes

 

   

Hoy tenemos que aprovechar unas berenjenas y se nos ha ocurrido hacerlas crujientes, rellenas de algo muy italiano; queso fresco, tomates secos, aceitunas negras y oregano.

La idea del plato es hacer una especie de canelones de berenjena rebozados en pan sin gluten y rellenarlos de una farsa mediterránea.

Para que nuestras berenjenas crujan, las hemos horneado; así que no son aceitosas.

Hemos acompañado nuestras berenjenas con una salsa de tomate y el resultado ha sido espectacular…!!!

Ingredientes

 

  • 2 berenjenas
  • 100gr. queso fresco
  • 1 bot tomates secos en aceite
  • 1 bot aceitunas negras
  • Orégano
  • Salsa de tomate
  • Pan rallado sin gluten
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
 

Elaboración

 

  1. Cortamos los tomates secos, las olivas el queso fresco y aliñamos con sal, pimienta y orégano.
  2. Cortamos las berenjenas con ayuda de una mandolina lo más finas posible y salamos y dejamos que suden.
  3. Secamos las berenjenas con un trapo, rellenamos con la farsa de tomate y queso, y enrollamos.
  4. Pasamos los rollitos por huevo batido y luego por pan rallado.
  5. Horneamos los rollitos a 180º durante 25 minutos.
  6. Servimos acompañados de una buena salsa de tomate.

Consejo

Es importante que las berenjenas suden para que pierdan el amargor.

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