Hoy tenemos que aprovechar unas berenjenas y se nos ha ocurrido hacerlas crujientes, rellenas de algo muy italiano; queso fresco, tomates secos, aceitunas negras y oregano.
La idea del plato es hacer una especie de canelones de berenjena rebozados en pan sin gluten y rellenarlos de una farsa mediterránea.
Para que nuestras berenjenas crujan, las hemos horneado; así que no son aceitosas.
Hemos acompañado nuestras berenjenas con una salsa de tomate y el resultado ha sido espectacular…!!!
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Ingredientes
- 2 berenjenas
- 100gr. queso fresco
- 1 bot tomates secos en aceite
- 1 bot aceitunas negras
- Orégano
- Salsa de tomate
- Pan rallado sin gluten
- 2 huevos
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
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Elaboración
- Cortamos los tomates secos, las olivas el queso fresco y aliñamos con sal, pimienta y orégano.
- Cortamos las berenjenas con ayuda de una mandolina lo más finas posible y salamos y dejamos que suden.
- Secamos las berenjenas con un trapo, rellenamos con la farsa de tomate y queso, y enrollamos.
- Pasamos los rollitos por huevo batido y luego por pan rallado.
- Horneamos los rollitos a 180º durante 25 minutos.
- Servimos acompañados de una buena salsa de tomate.
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Consejo
Es importante que las berenjenas suden para que pierdan el amargor.
