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Salmorejo con langostinos

 

El otro día hicimos una cena para unos amigos y nos sobraron muchos tomates maduros. No podíamos dejar que se nos estropeasen y decidimos hacer un salmorejo.

Ideal para este calor que nos invade..!

Como siempre lo hemos querido cambiar un poco, darle una vuelta diferente, más refrescante. Con unos langostinos y el jugo de sus cabezas hemos hecho un platazo..!!

 

Ingredientes

  • 500gr tomates
  • 100gr pan duro
  • 1 diente ajo
  • 12 langostinos
  • 2 huevos duros
  • Aceite d oliva

Elaboracion

  1. Saltear las cabezas de langostinos, añadir 1/2 vaso de agua dejar hervir 1 minuto y triturar. Colar 
  2. Poner en un vaso  los tomates, el ajo y el pan duro remojado en agua, el jugo de langostinos y triturar.
  3. Aliñar con aceite de oliva y sal. Reservar.
  4. Cocer los huevos duros y rayar.
  5. Planchar las 12 colas de langostinos.
  6. Montar un plato con el salmorejo,  los langostinos y adornar con el huevo duro.

Consejo

Podemos tener el jugo de langostinos hecho con anterioridad. Nosotros solemos tener congelado en pequeñas porciones.

Es importante que el salmorejo esté reposado 24 horas y bien frío.

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