Salteado de quinoa, gambas y virutas de aguacate

Después de un fin de semana muy carnívoro, tenemos ganas de comernos una proteína vegetal.

A mi amigo Bruno lo de la quínoa no lo lleva muy bien, así que nos las hemos tenido que idear para darle una vuelta al plato y que sea realmente apetecible.

La idea de nuestro plato es hacer una especie de ensalada con quinoa, verduras y gambas.

Al final se ha sorprendido de lo sabrosa que estaba.

Ingredientes

150 gr quínoa

8 espárragos

2 zanahorias

1 cebolla morada

1 nabo

100 gr judías verdes

1 aguacate

200gr colas de gambas

Aceite

Sal y pimienta

Elaboración

Pelamos las zanahorias, el nabo, la cebolla y picamos con la picadora.
Cortamos y escaldamos las judías verdes, enfriamos y cortamos en trocitos.
Pelamos los espárragos y cortamos en laminas.
Lavamos la quínoa y la ponemos a hervir tapada durante 20min. con el doble de agua y una pizca de sal.
En una sartén salteamos las verduras y los espárragos con un poco de aceite. Cuando este crujiente añadimos la quínoa y revolvemos, salpimentamos.
La ponemos en una bandeja y decoramos con unas lonchas de aguacate y las gambas hervidas.