Salteado de quinoa, gambas y virutas de aguacate

Ingredientes

150 gr quínoa

8 espárragos

2 zanahorias

1 cebolla morada

1 nabo

100 gr judías verdes

1 aguacate

200gr colas de gambas

Aceite

Sal y pimienta

Elaboración

1. Pelamos las zanahorias, el nabo, la cebolla y picamos con la picadora.
2. Cortamos y escaldamos las judías verdes, enfriamos y cortamos en trocitos.
3. Pelamos los espárragos y cortamos en laminas.
4. Lavamos la quínoa y la ponemos a hervir tapada durante 20min. con el doble de agua y una pizca de sal.
5. En una sartén salteamos las verduras y los espárragos con un poco de aceite. Cuando este crujiente añadimos la quínoa y revolvemos, salpimentamos.
6. La ponemos en una bandeja y decoramos con unas lonchas de aguacate y las gambas hervidas.