Sopa Ttoro, rape en tempura, rouille

Hoy hemos querido hacer una sopa de pescado al estilo vasco o sopa Ttoro.

Es una sopa clásica del país vasco francés, que el marido de Silvia la tomó en Hendaya hace poco con Juan y Vicens y nos ha pedido que se la hagamos.

Lo más importante para hacer esta sopa, lógicamente un buen caldo de pescado de roca, un buen pan Sopako y estragón fresco.

Nosotros hemos querido acompañar la sopa con unos trozos de rape en tempura, unas tostadas con rouille y puerro frito para que sea plato único.

El resultado de la sopa es brutal…!!!

Ingredientes

Elaboración

Lavar y cortar todas las verduras en pequeños trozos. Hornear a 180º hasta que tengan un bonito color dorado
Trocear el pescado sin tripas y hornearlo hasta que esté bien dorado.
Poner todos los ingredientes horneados en una olla con 4 litros de agua, el tomate concentrado y unas ramas de estragón fresco. Dejar cocer 1 hora.
Colar e ir añadiendo pan cortado muy fino mientras vas triturando hasta que nuestra sopa se espese.
Servir acompañado de trozos de pescado y unas tostaditas con rouille.

Consejo

Nosotros solo utilizamos harinas sin gluten tanto para el pan como para la masa de tempura.

Para el tempura usamos harina de garbanzo y agua helada, añadimos el pescado y freímos en abundante aceite.

El rouille es una mayonesa de azafrán y ajo.

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