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Hoy hemos querido hacer una sopa de pescado al estilo vasco o sopa Ttoro.
Es una sopa clásica del país vasco francés, que el marido de Silvia la tomó en Hendaya hace poco con Juan y Vicens y nos ha pedido que se la hagamos.
Lo más importante para hacer esta sopa, lógicamente un buen caldo de pescado de roca, un buen pan Sopako y estragón fresco.
Nosotros hemos querido acompañar la sopa con unos trozos de rape en tempura, unas tostadas con rouille y puerro frito para que sea plato único.
El resultado de la sopa es brutal…!!!
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Ingredientes
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Elaboración
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Consejo
Nosotros solo utilizamos harinas sin gluten tanto para el pan como para la masa de tempura.
Para el tempura usamos harina de garbanzo y agua helada, añadimos el pescado y freímos en abundante aceite.
El rouille es una mayonesa de azafrán y ajo.
