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Steak tartare, Ous de Reig

   

Hoy tenemos el antojo de comernos un buen steak tartare; ¡¡¡nos encanta…!!!

El steak tartare es una receta clásica que en teoría se remonta a los jinetes tártaros, pueblo nómada de Mongolia, que almacenaban la carne debajo de su silla de montar durante largos viajes hasta que estuviera lo suficientemente blanda como para consumirla, y sobrevivir así a las duras condiciones de la estepa.

A nuestra receta le hemos dado una vuelta y la acompañamos de unas virutas de Ous de Reig o Amanita Caesarea; una de las mejores setas que tenemos en nuestro país.

 

Ingredientes

 

  • 600gr. Solomillo ternera
  • 100gr. Ous de Reig
  • 2cuch. Cebolla picada
  • 1cuch. Pepinillo picado
  • 1cuch alcaparras picadas
  • 2 yemas
  • 2 anchoas
  • 1cuch. Mostaza
  • 1cuch. Perrins
  • 1cuch. Aceite oliva
  • 4 gotas Tabasco
  • Sal y pimienta
 

Elaboración

 

  1. Limpiamos y picamos la carne a cuchillo. Reservamos en frio.
  2. Ponemos 1 bowl con hielo y encima otro en el que haremos el aliño.
  3. Para el aliño mezclamos las yemas y mostaza con las anchoas y removemos con dos tenedores hasta que estén bien integradas. Añadimos el aceite hasta integrar, las cucharadas de Perrins , sal y pimienta y el Tabasco.
  4. Una vez todo integrado añadimos la carne, cebolla, pepinillo y alcaparras, mezclamos bien. Tiene que quedar jugoso.
  5. Emplatamos la carne aliñada y laminamos encima el Ou de Reig con ayuda de una mandolina.

Consejo

Es importante mantener la carne muy fría.

Si no encontramos Ous de Reig podemos sustituirlos por champiñones.

 

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