Steak tartare, Ous de Reig

Hoy tenemos el antojo de comernos un buen steak tartare; ¡¡¡nos encanta…!!!

El steak tartare es una receta clásica que en teoría se remonta a los jinetes tártaros, pueblo nómada de Mongolia, que almacenaban la carne debajo de su silla de montar durante largos viajes hasta que estuviera lo suficientemente blanda como para consumirla, y sobrevivir así a las duras condiciones de la estepa.

A nuestra receta le hemos dado una vuelta y la acompañamos de unas virutas de Ous de Reig o Amanita Caesarea; una de las mejores setas que tenemos en nuestro país.

Ingredientes

600gr. Solomillo ternera
100gr. Ous de Reig
2cuch. Cebolla picada
1cuch. Pepinillo picado
1cuch alcaparras picadas
2 yemas
2 anchoas
1cuch. Mostaza
1cuch. Perrins
1cuch. Aceite oliva
4 gotas Tabasco
Sal y pimienta

Elaboración

Limpiamos y picamos la carne a cuchillo. Reservamos en frio.
Ponemos 1 bowl con hielo y encima otro en el que haremos el aliño.
Para el aliño mezclamos las yemas y mostaza con las anchoas y removemos con dos tenedores hasta que estén bien integradas. Añadimos el aceite hasta integrar, las cucharadas de Perrins , sal y pimienta y el Tabasco.
Una vez todo integrado añadimos la carne, cebolla, pepinillo y alcaparras, mezclamos bien. Tiene que quedar jugoso.
Emplatamos la carne aliñada y laminamos encima el Ou de Reig con ayuda de una mandolina.