01_Recetas, pescados, segundos platos
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Suquet rape, gambas

 

El suquet es un guiso que hacían los pescadores en las barcas de pesca con el pescado que se desechaba.

Hay muchas recetas y maneras de hacerlo, a Silvia le gusta cómo lo hacia Carmen; la mujer de Pepe Mares, hijo de pescadores de Cadaqués .

En Cadaqués lo hacen con escorpora, rape y gambas, hay un restaurante, el Es Baluard que para mí lo bordan ya que no tiene nada de sofrito y es muy liviano.

Nosotros como no teníamos vino blanco los hemos hecho con vermut blanco, veréis que fácil es cuando tienes preparados todos los ingredientes, platazo…

Ingredientes

  • 8 trozos de rape
  • 16 gambas
  • 4 patatas medianas
  • 1 vaso vino blanco
  • 4 tomates pera
  • Perejil
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Pelar la patata, hacer unas bolitas con la cuchara y hervir en agua salada durante 10 minutos
  2. Picar los ajos y el perejil, rallar los tomates.
  3. En una olla plana poner aceite y sofreír los ajos a fuego medio, cuidado que no se quemen, si no amargarían. Reservar.
  4. En el mismo aceite poner las gambas y saltearlas 2 minutos, retirar.
  5. Salpimentar el rape y poner en la cazuela los tomates, dos vueltas y añadir las patatas y el rape.
  6. Regar con el vaso de vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
  7. Cubrir con un vaso de agua caliente, espolvorear los ajos, cubrir y cocinar 4 minutos.
  8. Pasado este tiempo colocar las gamas y dejarlo 2 minutos moviendo la cazuela.
  9. Servir con perejil espolvoreado.

Consejo

Podéis hacerlo con cualquier pescado, las patatas podéis ponerlas directamente cortadas con la mandolina y dejándolas cocer con el agua y el vino blanco, luego añadir el pescado.

 

 

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