El suquet es un guiso que hacían los pescadores en las barcas de pesca con el pescado que se desechaba.
Hay muchas recetas y maneras de hacerlo, a Silvia le gusta cómo lo hacia Carmen; la mujer de Pepe Mares, hijo de pescadores de Cadaqués .
En Cadaqués lo hacen con escorpora, rape y gambas, hay un restaurante, el Es Baluard que para mí lo bordan ya que no tiene nada de sofrito y es muy liviano.
Nosotros como no teníamos vino blanco los hemos hecho con vermut blanco, veréis que fácil es cuando tienes preparados todos los ingredientes, platazo…
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Ingredientes
- 8 trozos de rape
- 16 gambas
- 4 patatas medianas
- 1 vaso vino blanco
- 4 tomates pera
- Perejil
- Sal y pimienta
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Elaboración
- Pelar la patata, hacer unas bolitas con la cuchara y hervir en agua salada durante 10 minutos
- Picar los ajos y el perejil, rallar los tomates.
- En una olla plana poner aceite y sofreír los ajos a fuego medio, cuidado que no se quemen, si no amargarían. Reservar.
- En el mismo aceite poner las gambas y saltearlas 2 minutos, retirar.
- Salpimentar el rape y poner en la cazuela los tomates, dos vueltas y añadir las patatas y el rape.
- Regar con el vaso de vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
- Cubrir con un vaso de agua caliente, espolvorear los ajos, cubrir y cocinar 4 minutos.
- Pasado este tiempo colocar las gamas y dejarlo 2 minutos moviendo la cazuela.
- Servir con perejil espolvoreado.
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Consejo
Podéis hacerlo con cualquier pescado, las patatas podéis ponerlas directamente cortadas con la mandolina y dejándolas cocer con el agua y el vino blanco, luego añadir el pescado.
