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Tagliatelle de Pallarda

Que buenas son las especias que nos llegan de otras partes del mundo, nos ayudan a desarrollar nuevos platos, nuevas sensaciones.

Hoy nuestro amigo y sushiman Angelito nos ha traído toda clase de verduras de Filipinas, algunas no lo habíamos visto nunca.

Con todas estas verduras, especias y una pallarda muy fina, llegada de Alba de nuestro amigo Davide de la Macelleria Guido, que hemos cortado como si fueran tagliatelles , hemos hecho un plato increíble, lleno de contrastes.

El resultado ha sido innovador con nuevos sabores y aromas..!!

 

Ingredientes

  • 4 pallardas ternera
  • 2 berenjenas chinas
  • 1 pakchoi
  • 4 okra
  • 1 sitaw
  • 2 ampalaya
  • 4 calamansi
  • concentrado de carne
  • Mezcla 5 especias
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Cortamos en tiras finas la pallarda de ternera y sazonamos con sal pimienta y las 5 especias, masajeando la carne para que se sazone bien.
  2. Escaldamos las verduras en agua hirviendo y enfriamos en agua con hielo.
  3. En una sartén a fuego fuerte salteamos la pallarda, añadimos las verduras y el concentrado de carne.

Consejo

La okra tiene una textura babosa y un sabor a judía verde.

El sitaw es una especie de judía verde larguísima.

La ampalaya es un pepino súper amargo que hay que dejar en sal y agua durante 1 día.

Los calamansi son pequeñas limas con un sabor más dulce. Deliciosas.

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